| Товар/услуги | Код КТРУ | Ед. изм. | Кол-во | Цена за ед. | Стоимость |
|---|---|---|---|---|---|
| Услуги по обеспечению питанием, осуществляемые по договору, прочие На всех этапах приготовления, раздачи пищи и обработки посуды должны соблюдаться общие требования к кулинарной обработке пищи: для выполнения требований приказа: МИНИСТЕРСТВА ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ №330 от 05.08.2003г. «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации» и приказа МИНИСТЕРСТВА ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ № 395н «Об утверждении норм лечебного питания» от 21.06.2013 необходимо соблюдать правила кулинарной обработки диетической направленности – приготовление пищи на пару (с использованием пароконвекционного оборудования), исключение обжаривания. Для соблюдения требований СП 2.1.3678-20 (при выдаче на пищеблоке блюд для буфетных отделений температура готовой пищи должна быть: первых - не ниже 75°С, вторых - не ниже 65°С, холодные блюда и напитки - от 7 до 14°С). Срок раздачи готовых блюд не должен превышать 1,5 часов от момента приготовления. Обработка посуды может проводиться механизированным или ручным способом. При механизированной мойке используется моечная машина в соответствии с инструкцией по эксплуатации (котломоечная машина). Для первичной обработки продуктов овощной цех должен быть оборудован картофелечистками, овощерезками; мясо-рыбный цех должен быть оборудован холодильной камерой; мясорубкой, протирочной машиной. Оборудование горячего цеха: котлы электрические, плиты электрические, сковороды. Оборудование холодного цеха - производственной овощерезкой соответствие Все продукты порционные должны быть в нарезке (хлеб, масло, сыр). Еда доставляется в одноразовой посуде. Среднесуточный набор продуктов на одного больного в лечебно-профилактических учреждениях, должен соответствовать инструкции по организации лечебного питания (приказ МИНИСТЕРСТВА ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ от 21.06.2013 № 395н «Об утверждении норм лечебного питания»). Сводное СЕМИДНЕВНОЕ меню лечебных рационов для пациентов Государственного бюджетного учреждения здравоохранения Республики Карелия «Республиканский противотуберкулезный диспансер» утверждается руководителем учреждения. В тексте использованы следующие обозначения: ВБД – вариант диеты с повышенным количеством белка (высокобелковая диета) ВБД без сахара – вариант диеты с повышенным количеством белка (высокобелковая диета) с ограничением сахара *Справочная литература для составления карточек-раскладок, используемых в формировании ежедневной меню-раскладки для приготовления блюд: «Картотека блюд лечебного и рационального питания в учреждениях системы здравоохранения» под.ред. М.А. Самсонова. 1995 год. При необходимости в карточки-раскладки медицинской се | 56.29.19.000 | Койко-день | 7000 | 644 | 4508000 |